PARIS-BREST pour 8 personnes

⭐ Ingrédients

1) Pâte à choux

• 125 g de lait

• 125 g d’eau

• 100 g de beurre

• 4 g de sel

• 8 g de sucre

• 150 g de farine

• 4 œufs (environ, selon la texture)

• 40 g d’amandes effilées (pour la déco)

2) Praliné maison

(Vous pouvez aussi utiliser un praliné du commerce)

· 150 g de noisettes

· 150 g d’amandes

· 200 g de sucre

· 20 g d’eau

· 1 pincée de sel

3) Crème mousseline praliné

· 500 ml de lait

· 100 g de sucre

· 40 g de maïzena

· 4 jaunes d’œufs

· 200 g de beurre mou

· 200 g de praliné

1) Praliné maison (à faire en premier)

1. Torréfiez les amandes et noisettes 10 min à 170 °C.

2. Faites un caramel avec le sucre et l’eau.

3. Ajoutez les fruits secs chauds, mélangez pour les enrober.

4. Laissez refroidir sur un papier cuisson.

5. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse (praliné).

2) Pâte à choux

Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante.

1. Dans une casserole : lait + eau + beurre + sucre + sel → porter à ébullition.

2. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement.

3. Remettez sur feu moyen 1–2 min pour dessécher la pâte.

4. Transvasez dans un saladier ou robot.

5. Ajoutez les œufs un à un.

o La pâte doit former un ruban et être souple sans être liquide.

6. Sur une plaque : dressez 3 cercles (20–22 cm) : les 2 premiers côte à côte, le 3 éme sur les 2 premiers .On peut également dresser un 4ème cercle pour

former le « boyau » à l’intérieur du Paris-Brest

7. Parsemez d’amandes effilées.

8. Cuisson : 35–40 min sans ouvrir le four.

3) Crème mousseline praliné

1. Chauffez le lait.

2. Fouettez jaunes + sucre + maïzena.

3. Versez le lait chaud dessus, remettez sur feu moyen pour épaissir.

4. Ajoutez 50 g de beurre puis laissez refroidir complètement.

5. Quand la crème est froide, fouettez-la et incorporez le beurre mou restant (150 g).Ajoutez le praliné.La crème doit être légère et bien montée.Pour ce

faire, veuillez à ce que tous les ingrédients soit à la même température

4) Montage

1. Coupez le Paris-Brest en deux horizontalement.

2. Pochez la crème mousseline (douille cannelée si possible) pour une première couche ; insérez le boyau ( si vous l’avez réalisé) et pochez le reste de la

crème

3. Replacez le dessus.

4. Réservez 2 à 4 h au réfrigérateur pour une bonne prise.

Quelques conseils :

· Pour une version encore plus gourmande : ajoutez un cœur coulant praliné en pochant une cuillère de praliné pur au centre avant de mettre la mousseline.

· Si la crème tranche : continuez de fouetter à vitesse lente, elle se re-liera en quelques minutes.

· Le « boyau » à l’intérieur du Paris-Brest permet de « casser » le côté un peu trop crémeux de la mousseline